Les cours théoriques du CAP Pâtissier

LA THÉORIE PROFESSIONNELLE EN PÂTISSERIE

CULTURE PROFESSIONNELLE ET ARTISTIQUE


Histoire de la pâtisserie

Analyse sensorielle

Culture artistique

Le personnel et les postes de travail


PSE


PSE Prévention et sécurité au travail

PSE Accidents

PSE Maladies professionnelles

PSE Hygiène et prévention des risques en pâtisserie


SCIENCE DE L’ALIMENTATION


Biochimie des aliments

Microbiologie appliquée

Conservation des aliments

Nutrition

Équipements – production du chaud

Équipement – production du froid


LES MATIÈRES PREMIÈRES


L’eau potable Le sel
Les produits amylacés Les produits sucrés
Les œufs, les ovoproduits Le lait
La crème Les matières grasses
La levure biologique Les fruits
Le cacao Les spiritueux
Les PAI Les arômes
La gélatine Les additifs alimentaires

GESTION


L’entreprise et son environnement comptable

Le cadre juridique français

Les institutions

L’entreprise et son environnement économique

La facturation

Les relations professionnelles

L’environnement économique de l’entreprise

06 70 77 33 60