Les cours théoriques du CAP Boulanger

LA THÉORIE PROFESSIONNELLE EN BOULANGERIE

CULTURE PROFESSIONNELLE


Le monde de la boulangerie

Les appellations en boulangerie

La filière « blé, farine, pain »

L’environnement de travail


SCIENCES APPLIQUÉES


Les constituants des aliments

Les modifications physico-chimiques

La nutrition

La microbiologie appliquée

La conservation des aliments

Les mesures d’hygiène

L’aménagement des locaux

La sécurité des locaux (PSE)


LES MATIÈRES PREMIÈRES


L’origine de la farine : le blé

Le lait

La composition et la qualité de la farine

Les matières grasses

Classification, dosage et tests des farines

Les œufs

L’eau

Les produits frais d’origine animale et végétale

Le sel

Les produits surgelés, sous-vide et en conserve

La levure

Les produits correcteurs

Le sucre


GESTION APPLIQUÉES


Le contexte professionnel

L’environnement institutionnel

L’environnement juridique

L’environnement social

Organisation et production de travail

L’environnement comptable


TECHNIQUES ET MATÉRIEL DE PANIFICATION


Les étapes de panification

Le matériel et les équipements professionnels

06 70 77 33 60